DESPIECE VACUNO

carrilleras sin hueso

Carrilleras sin hueso

Partes laterales del hocico de la ternera. Perfectas para elaborar guisos o estofados.

estofado segunda

Estofado 2ª

Corte que se suele emplear para guisar.

cuello

Cuello

Es una de las piezas más secas de la ternera ya que contiene una gran cantidad de nervios. Por este motivo, su uso más característico se utilizarla para hacer carne picada pero también es ideal para hacer caldos y carne con salsa.

pez

Pez

Corte magro de forma alargada. Tierno y jugoso. Se suele cocinar al horno o para rellenar.

Llana

Pieza de la cara interna de la paletilla, con cuerpo gelatinoso en el centro, muy indicada para estofados y cocciones largas.

Matambre

Corte estilo argentino que se obtiene de la falda de la ternera sin hueso. Es una carne plana con grasa por una de las caras. Se puede elaborar a la brasa o en el horno, o a modo de fiambre. Cuando se hace a la brasa se puede hacer solo, a la pizza, con queso roquefort, etc.

Hombra (Espaldilla)

Es una carne grasa y jugosa ideal para guisos y estofados.

Entrecot alto

Carne limpia sin hueso de la parte delantera del lomo que se une al cuello. Es jugosa y tierna. Se puede emplear a la brasa, barbacoa o plancha.

entrecot bajo

Entrecot bajo

Proviene de la parte trasera del lomo, es una carne magra, jugosa y tierna. Se puede emplear a la brasa, barbacoa o plancha.

solomillo

Solomillo

Parte más apreciada por ser muy jugosa y tierna. Es ideal para unos medallones a la plancha, a la cacerola con salsa, a la parrilla, cortada para hacer carpaccio o asar al horno.

churrasco

Churrasco

Corte que se obtiene del despiece de la falda. Son tiras con hueso cartilaginoso. Se utiliza principalmente para hacer a la barbacoa o al horno.

vacio

Vacio

Trozo de la falda sin hueso perfecta para torrar u hornear. Trozo magro y muy sabroso típico de las torradas estilo argentino.

nuez

Nuez

Es la parte más alta de la pierna trasera. Pieza magra y jugosa. Perfecta para hacer bistecs, cocinarla a la plancha o rebozada.

cola de nuez

Cola de nuez

Ideal para cocinar al horno o a la cacerola.

tapa

Tapa

Pieza tierna de la cual se obtienen unos buenos escalopes, ya sea para hacer a la plancha o rebozados.

rabo

Rabo

Carne gelatinosa que se encuentra pegada a los huesos de la cola de la ternera. Es ideal para hacer caldos o guisar.

picaña

Picaña

Corte típico de Brasil, que se encuentra en la parte posterior de la espalda. Como se encuentra a ambos lados de la espina dorsal, cada res tiene dos picañas. Es muy jugosa y tiene un sabor único. Ideal tanto para hacerla a la brasa, como a la plancha o al horno.

babilla

Babilla

Parte más cercana a la nuez. Se caracteriza por ser una pieza muy jugosa y tierna. Ideal para hacer filetes o medallones. Es apta para distintos tipos de cocción.

contra

Contra

Pieza magra que no contiene grasa por lo que es más seca que otras partes. Por este motivo se suele utilizar para guisar o freír.

redondo de ternera

Redondo de ternera

Corte magro con poco nervio y poca grasa. Puede resultar un poco seco por eso se recomienda acompañarlo con una salsa. Puede hacerse al horno, rebozado o relleno.

estofado primera

Estofado 1ª

Corte que se suele emplear para guisar.

lengua

Lengua

Músculo que se halla en la boca del animal. Se emplea para guisar o hervir. Para ahorrar tiempo es conveniente cocinarla en una olla a presión.